Château de Côme Saint-Estèphe Cru Bourgeois "Réserve Baron Velge" 2016

Le Château de Côme repris en 1997 par le Baron Velge est le seul Château certifié bio de Saint-Estèphe aujourd’hui. Issu des meilleurs terroirs argilo-calcaires de l’appellation, Maurice Velge élabore ce « vin-boutique » à forte personnalité, grâce à l’étroite collaboration entre son directeur technique José Bueno, formé pendant 23 ans chez Philippe de Rothschild, Eric Boissenot,oenologue phare du Médoc et une équipe soudée et dynamique.

Autrefois propriété de la famille patricienne de Saint-Estèphe de ce nom, le Château de Côme est mentionné dans le Guide Féret, la "Bible du Bordeaux", en 1886 comme "Cru Bourgeois Supérieur". Le vignoble vit le jour vers 1840. Lorsque le Baron Velge le rachète en 1997, il reste encore deux hectares, l’étiquette a disparue, la vigne ayant été louée à bail par un autre château. Très rapidement, la superficie du vignoble monte à sept hectares, de terroirs qualitatifs et homogènes, une étiquette élégante est éditée, la commercialisation lancée avec succès. Les premiers millésimes déjà présentent des vins d’une grande finesse.

Le Château de Côme produit un vin soyeux d’une grande subtilité, aux tannins fondus et équilibrés, axé principalement sur le fruit et la noblesse, de très bonne longueur en bouche, à la fois le plus Saint-Julien et le plus féminin des Saint-Estèphe. L’encépagement de 45% de cabernet-sauvignon pour la structure, les arômes et les tanins, ainsi que pour la note soyeuse particulière à Côme, de 45 % de merlot pour le velouté et le gras, de 10% de petit verdot ajoutant de la couleur et une jolie note épicée, est idéal pour Saint-Estèphe.

La Réserve Baron Velge est la cuvée haut-de-gamme du domaine, vinifiée et élevée sans sulfite ajouté, ce qui est tout à fait novateur à Saint-Estèphe. Cette cuvée présente un fruit d'une rondeur et d'un gras que l'on ne retrouve pas au même niveau dans les vins sulfités lorsque ceci sont jeunes. 

NB : le (magnifique) millésime 2016 était en conversion bio, la certification a été obtenue en 2018.